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茅泉要闻

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灵泉秀水,享誉四海
时间:
2019-02-23
茅台镇位于“集灵泉于一身,汇秀水而东下。”的赤水河畔,被誉为中国第一酒镇”,以酿造美酒而享誉四海。这里群山环绕,景色秀丽;少风多雨,夏长冬短;独有的酿酒微生物发群形成了其它地区无法复制的独特酿酒环境;千年的酿酒历史成就了茅台镇源远流长的传统酿酒文化。
赤水河有“名酒河”之誉
赤水河孕育出了茅台酒、茅泉、习酒等众多名酒,故有“名酒河”之誉。难以比拟的水质,水的外观、口味均正常,硬度较低,无论是洪水期或是枯水期,全年水质的各项理化指标,均波动较小,这是其它地区所难以比拟的。良好的的、气候条件及本地气候湿热,全年平均气温约为21℃,最低为零下2.7℃最高为39℃左右,全年平均降雨量为1088mm左右,加上千年制酒,形成了空中多达200多种丰富的微生物物群,在高温高湿的伏天制
传统酿造工艺 . 科技创新品质
贵州芧台洒业公司地处中国酒都国酒之乡——贵州芧台镇、这里海拨高度约420-550m;四面环山、少风多雨、夏长冬短、年平均气温18℃,最低3℃,最高40℃,形成了独特的**酿酒环境和**生物群落;茅台镇可酿酒区域仅7平方公里、其它地区无法复制;公司采用“三高三长”,“九蒸七取”的传统独特的生产工艺、“三高”——高温制曲(50℃'捕获空气中的微生物,提供入窖温度);高度馏酒(40℃,使酒中低沸点的有害
茅泉酒特殊的原料
时间:
2019-02-23
酿造茅泉酒所用高粱为糯性高粱。此高粱主要产自于贵州境内及相邻川南地区,此高粱与东北及其它地区所产高粱的不同之处是颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酿酒工艺的多轮次翻烤,使其每一轮的营养消耗有一合理的范围。这种高粱皮厚,富含2%-2.5%单宁,通过工艺发酵使其在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等酱香型酒香味的前体物质,最后形成酱香型酒特殊的芳香
茅泉酒独特的酿造工艺
酿造工艺是十分独特、科学合理的。与其他白酒工艺相比,在贵州当地除环境、气候、原料外,又有其独特巧妙的工艺内涵。其工艺的特点为“三高三长”。“三高”是指生产工艺的高温制曲,高温堆积发酵、高温蒸馏酒。“三长”则是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他
茅泉酒独有的封坛窖藏
新烤出来后,选用独特工艺烧制的土坛和特有的封坛材料进行封坛窖藏,经过长期存酿这道关键工序,通过陈酿贮存的过程,酒液自身的氧化还原和脂化等化学变化、物理变化,可以在有效保存许多高沸点物质的同时,排除酒的低沸点物质,除去新酒的刺激性气味,使乙醛缩合,幸辣减少,酒体变得绵软柔和,芳香浓郁。随着贮存时间延长,加强了水分子的充分融合,减少了刺激,越陈越好。
秉承传统·铸造辉煌、情缘独厚、彰显英雄本色
在中国的名酒文化苑林中,正在绽放一枝十分醒目的奇葩,这就是茅泉酒的文化。所谓酒的文化,是一具互为表里的概念,而现代酒依靠的是科技技术和原始的工艺结合,亮与茅泉酒的创始、立世、济世基点吻合。茅泉酒秉承茅台酒业文化的内涵和外延,依托茅台酒悠久的历史、独特的酿酒工艺、神秘的酿造环境,以及在中国政治、经济、外交等生活中发挥的作用等诸多的文化因子的综合体,从而也显得厚重沉淀、丰富多彩。茅泉酒的理念、科技的含
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