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茅台镇故事

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茅台镇故事

茅台环境造就天然窖池 

 


茅台镇的地质地貌结构,主要是侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。形成时间在7000万年以上,土壤主要受海拔高度和岩石风化后成土母质的影响,土壤分布与地貌关系紧密,广泛发育着的紫色土层,酸碱适度。特别是土体中沙质和砾石含量很高,具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都经过两岸的红层流入赤水河,既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层过滤,滤出了纯净无毒,香甜可口的清冽泉水。

茅台镇海拔仅在400米左右,气候冬暖夏热,风微雨少,形成一个相对封闭,有利于酿酒微生物生长的小环境,加之酿酒活动在茅台地区千百年传承不息,使得空气中活跃着大量的微生物群,据专家初步鉴定,至少有100多种微生物对酱香型酒的形成有直接影响。

流经茅台镇的赤水河汉代称大涉水,古代称安乐水,唐代称赤虺河,它发源于云南省镇雄县,流经威信、叙永、古蔺、毕节、金沙、仁怀、习水、赤水到四川合江汇入长江。

在茅台镇上游的几十公里,温泉、泉水、瀑布就有几十处。据专家科学检验、赤水河水质非常优良,无色透明,微甜爽口,酸碱适度,钙镁离子含量、硬度均符合优质饮用水标准。

赤水河有一个奇怪的现象,每年的端午节至重阳节,因雨季来临而河水呈赤红色;而重阳节至笠年的端午节之间,河水则清澈透明。

酱香型酒按照这一节律的变化进行酿制,重阳节至笠年的端午节之间,正值下沙,蒸煮而大量的用水时节;而端午节至重阳节之间,又是歇蒸,下窖而基本不用水的时节。天人合一之奥妙,属世间罕见。 

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